青蒜苗牛肉丝包饼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列

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陆金华鲜之绝
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正文： 为什么青蒜苗牛肉丝包饼能做到焦香软烂、酱香扑鼻？食材选择至关重要！ ① 牛肉首选鲜嫩牛里脊，其肌理分明且脂肪分布均匀；蒜苗要挑茎部饱满、叶片翠绿的新鲜植株，经热油爆炒仍保留清脆口感与辛辣香气，与牛肉形成绝妙层次感。 ② 鲜之绝幹酱配方以四川优质二荆条辣椒、云南蚕豆瓣、库尔勒大板椒为原料，经过三年陈酿，用非遗工艺炒制出浓郁酱香。 热油爆香牛肉丝后，沿锅边淋入幹酱急速翻炒，高温激出琥珀色酱底，加啤酒炖煮时醇类物质溶解肌肉纤维，配酒酿复合酶促牛肉酥化，香醋二次软化肉质，终成酱汁裹肉、软烂不散的绝妙质感。 用鲜之绝幹酱炒制牛肉丝，一锅盛满浓香！

青蒜苗牛肉丝包饼的用料

牛肉 适量 青蒜苗 适量
胡萝卜丝 适量 鲜之绝醉卤 适量
鲜之绝幹酱 适量 酱油 适量
酒酿 少许 啤酒 适量
香醋 少许 麻油 少许
花椒面 少许 面饼 适量

青蒜苗牛肉丝包饼的做法

青蒜苗牛肉丝包饼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解1

步骤1

煸炒肉丝：烧热锅，放油，放入切好的牛肉丝煸炒，牛肉丝不能切太细，炒至表面焦香变色，水分煸干。
青蒜苗牛肉丝包饼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解2

步骤2

调味炖煮：放入幹酱与牛肉丝炒匀，倒入啤酒至完全没过食材，接着加入酒酿、酱油和香醋（促使牛肉丝更软烂），盖上锅盖，转小火让汤汁收浓。
青蒜苗牛肉丝包饼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解3

步骤3

加入配菜：汤汁快收干时，增补一点香醋，接着放入蒜苗和胡萝卜丝继续翻炒。
青蒜苗牛肉丝包饼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解4

步骤4

调味装盘：最后撒上花椒面，淋入少量麻油，翻炒均匀后装盘。食用时可将牛肉丝包入面饼中，口感更加丰富。
青蒜苗牛肉丝包饼 ｜鲜之绝-幹酱-美食系列的做法图解5

步骤5

文字版菜谱展示：想复刻这道美味佳肴？贴心整理的文字版菜谱已备好，欢迎截图保存！扫右上二维码即可解锁更多鲜之绝独家菜谱，一起开启舌尖上的奇妙之旅！

青蒜苗牛肉丝包饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:4天前 · 重庆市

©本菜谱的做法由 陆金华鲜之绝 编写，未经授权不得转载
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